현 정 셰프의 클린 이팅 BR-1811-00027

4         저자의 말 

6         현 정 셰프가 제안하는 이 책 활용법

8         목차 

14        이 책을 보는 법 

Chapter 1. 클린 이팅 라이프

18        1. 내 다이어트의 시작

22        2. 식단의 중요성과 몸의 변화

27        3. 칼로리보다는 GI 지수

32        4. 비건과 팔레오

37        5. 클린 이팅을 통한 식생활 개선 

Chapter 2. 클린 이팅 즐기기

1. 샐러드

48        수퍼푸드 샐러드

50        타이 곤약누들 샐러드

52        비건 시저 샐러드

54        비트와 토마토 샐러드

56        멕시칸 콥 샐러드

58        옴니버스 샐러드

60        수란과 후무스 샐러드

2. 누들  

64        갑오징어와 계절채소구이 스파게티

66        꽃게살과 레몬 허브 스파게티

68        바질 페스토 견과류 스파게티

70        버섯과 닭가슴살 스파게티

72        아스파라거스와 바지락 스파게티

74        안초비 알리오올리오와 아보카도 

76        터키 미트볼 스파게티

78        포모도로 리코타 스파게티

3. 라이스볼

82        비스크 슈림프 볶음밥

84        알로하 참치 포케 라이스

86        타코 비프 멕시칸 볶음밥

88        다시마 숙성 연어 덮밥

90        닭다리살 치킨 커리 라이스

92        소이 닭가슴살 수란 비빔밥

94        채끝 스테이크 덮밥

4. 샌드위치 

98        비건 그릴치즈 샌드위치

100      아보카도 토스트

102      연어 스테이크 샌드위치

104      치킨 핫도그

106      슈림프 반미 샌드위치

108      이탈리안 닭가슴살 샌드위치

5. 스낵  

112      브런치 토스트

114      브렉퍼스트 수퍼볼

116      세 가지 타코

118      세 가지 후무스와 피타브레드

6. 스테이크 & 로티세리

122      뉴욕 스트립 스테이크

124      닭가슴살 스테이크

126      안심 스테이크와 발사믹 드레싱

128      연어 스테이크

130      토시살 스테이크

132      지리산 폭찹 로스팅

134      프라임 립 스테이크

136      토종닭 로스트 홀치킨

7. 브런치

140      오야코동

142      비건 홀렌다이즈 에그베네딕트

144      바나나 팬케이크

146      수플레 오믈렛

8. 프로틴 

150      다시마 숙성 연어

151      소이 닭가슴살

152      비스크 슈림프

154      토시살

155      팔라펠

156      뉴욕스트립 소이 마리네이드

157      커리 닭다리살

9. 기타

159      그레인 마리네이드

160      리코타 치즈

161      달걀말이

162      꽃게살 마리네이드

163      터키 미트볼

164      피클

10. 특별편: 치트밀

168      고추장 삼겹 아마트리치아나

170      시푸드 떡볶이

172      시푸드 크림 우동

174      유니짜장 에그누들

부록

178      1. 드레싱

186      2. 소스

208      3. 비건 식재료 구매처

209      4. 식단 구성 방법

212      저자 소개 

현 정

SG다인힐 총괄 셰프 및 R&D센터장. 17년간 이탈리안 퀴진 외길을 걸어가고 있다. 요리가 너무 좋아서 처음 요리에 입문했으며, 엄격한 도제 시스템 속에서 요리와 맛에 대한 철학을 치열하게 배워왔다. 2008년 SG다인힐에 입사해 블루밍가든을 비롯해 부띠끄블루밍, 봉고, 패티패티, 붓처스컷, 투뿔등심, 오스테리아꼬또, 로스옥, 그리고 최근에는 클린 이팅 전문점 썬더버드와 붓처리서울 등의 브랜드를 론칭했다. 왕성한 아이디어와 요리 열정을 바탕으로, SG다인힐의 박영식 대표와 함께 국내 외식업계에 새로운 바람을 불러왔다.

2010년 4월, SG다인힐의 총괄 수석 셰프이자 R&D센터장으로 자리매김했다. 총괄 셰프로서 각 브랜드의 특색에 맞는 새로운 메뉴를 개발함은 물론, 맛과 서비스 등 퀄리티 전반에 대한 책임을 지고 있다.

박영식

SG다인힐 대표. 2004년 뉴욕대학교 호텔경영학과를 졸업했으며, 2007년 4월 외식기업 SG다인힐을 출범시켰다. 퓨어멜랑쥬, 메자닌 등을 거쳐 컨템퍼러리 이탈리안 레스토랑인 블루밍가든, 부띠끄블루밍 등을 론칭해 큰 주목을 받았다. 이 외에도 오랜 동반자인 현 정 셰프와 함께 붓처스컷, 투뿔등심, 오스테리아꼬또, 로스옥, 썬더버드 등 독특하면서도 새로운 콘셉트의 브랜드를 성공적으로 이끌고 있다.