커피몽타주, 한국에서 스몰 로스터리로 살아남기 <2020 한국 스페셜티 커피 전문가 세미나 제4회>

지난 10월 8일 목요일, 블루리본아카데미에서 주최하는 <2020 한국 스페셜티 커피 전문가 세미나>가 블루리본 얍라운지에서 진행되었습니다. “스페셜티 커피, 비즈니스로 성공하기”의 네 번째 시간은 커피몽타주 신재웅 대표의 ‘한국에서 스몰 로스터리로 살아남기’에 대한 강연입니다.

스페셜티 커피의 품질과 브랜딩을 성공적으로 정착시킨 대표 사례 중 하나로 꼽히는 커피몽타주의 신재웅 대표는 스페셜티 커피 로스터리의 서바이벌 및 브랜딩에 대한 이야기를 시작하면서 창업을 했던 2013년으로 거슬러 올라갔습니다.

대학 시절 영화를 좋아해 영화동아리에서 활동했던 신재웅 대표는 영화에서 많이 사용되는 기법인 ‘몽타주’라는 상호로 브랜드 작업을 시작했으며, 카페로 시작했다가 로스팅을 하게 되는 많은 업체들과는 달리 창업 초기부터 전문 로스터리가 되겠다는 롱텀 플랜으로 브랜딩을 했습니다. 그렇기 때문에 다른 사람보다 창업 초기에 소요되는 준비 기간이 길었습니다.

창업을 준비할 때 가장 고려해야 할 현실적인 요소들인 카페의 형태, 사업 범위, 창업 시점, 창업 장소 등과 함께 식품위생법, 근로기준법, 부동산 계약에 관한 법률 등 창업에 필요한 법적 문제, 공공기관과 협의해야 하는 많은 고려사항들을 본인의 경험을 바탕으로 설명해 주었습니다.

신재웅 대표는 창업을 준비하면서 시설을 구축할 때나 설비를 관리함에 있어 가장 중요한 것을 ‘사람’으로 꼽았습니다. 창업 시 시설 구축 문제가 상당히 중요한데 로스팅 작업의 특성상 발생하는 소음, 먼지, 냄새 등이 불가피합니다. 그러므로 미래를 보고 설비를 설계해야 하며, 매장이 결정되면 가상 시뮬레이션을 해보는 것도 필요합니다.  설비를 운용하는 사람의 업무 효율을 높이기 위해 작업자의 동선, 직원의 유지 관리, 로스터 룸에 공기청정기 설치 등 건강을 고려한 작업 환경 또한 매우 중요한 요소라고 강조합니다.

초반 콘셉트 세팅도 중요하지만 커피몽타주를 운영하는 지난 8년 동안 로스터리로서 느껴온 것은 커피 브랜드에 자신이 투영되어 있어야 한다는 것입니다. 즉, 나 자신이 좋아하는 브랜드를 운영해야 오랜 기간 지속해 나갈 수 있다고 것이죠. 맛있는 카페가 될 것인가, 멋있는 카페가 될 것인가 하는 본질적인 문제에 집중하여 우선 순위를 두어야 하며, 어떤 좋은 방향성을 가지고 있느냐도 중요합니다. 즉, 내가 커피를 팔고 싶은 사람들의 취향과 라이프스타일을 파악하여 방향성을 정해야 하며, 마케팅 측면에서도 트렌드에 맞춰 온라인 세팅을 고려하여야 하며, 홈페이지, sns 등 고객과의 연결점을 만들어 주어야 합니다. 요즘과 같이 불확실한 현실에서는 지속가능성에 대한 고민이 더더욱 요구됩니다.

최근 신재웅 대표는 8년간 브랜드를 지속해 오면서 아쉬웠던 점을 보강하기 위해 변화를 선택하여 커피몽타주의 리브랜딩을 추진하였습니다. 커피에 집중하여 재료, 설비, 인력 투자를 확대하였고, 발전적인 방향성을 유지하기 위해 지속적인 산지 방문과 함께 해외 옥션 참여, 다이렉트 트레이드 시도 등 다각적인 노력을 기울이고 있습니다. 주기적인 홍보 및 판매 활동과 브랜드 전체를 관통하는 디자인 관리를 통해 한 단계 업그레이드 된 모습을 보여주며, 브랜드 관리에 박차를 가하고 있습니다.

Q&A에서는 심재범 작가의 진행으로 투자 비용, 커피 머신 구입 등 창업 관련 질문들과 브랜드 관리와 리브랜딩에 대한 질문, 로스터리 업체로서의 어려운 점 등 다양하고도 많은 질의 응답이 이루어 졌습니다.

이 날의 시음 커피는 신재웅 대표께서 두 가지를 준비해 주셨습니다. 하나는 2020년 옥션에서 낙찰 받은 Guatemala El Injerto Legendary Geisha Los Pinos로 베르가못, 라벤더 로즈마리, 복숭아 등 향미가 느껴졌으며, 스페셜티 커피 관능 평가 기준 테스트를 하고 의견을 나누는 시간도 가졌습니다. 또다른 시음 커피는 커피몽타주의 대표 블렌드인 A Bittersweet Life로 인도, 콜롬비아, 에티오피아 블렌딩이며, 캐러멜과 다크초콜릿의 향미와 균형감 있는 단맛이 느껴지는 커피였습니다.

최고의 커피를 제공해주시고, 맛있게 내려주신 커피몽타주 신재웅 대표님께 감사드립니다.

커피 몽타주  

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