봄이 시작되며 새롭게 선보이는 신규 매장, 3월의 커피 트렌드 by 심재범

2024년 3월 블루리본 커피 트렌드로, 미국의 3대 스페셜티커피 인텔리젠시아 코리아 1호점, 구용산 지역의 스페셜티 커피 전문매장 체임버커피, 송도 스페셜티 커피의 상징 커피화 로스터스를 소개하고, 3월 7~10일까지 인천 송도 컨벤시아에서 개최된 한국 로스팅 챔피언대회와 한국 컵테이스터 대회 소식을 전한다.  

서촌 포 인텔리젠시아

인텔리젠시아 코리아가 2024년 2월 22일 금요일, 서울 서촌에 첫 번째 매장을 오픈했다. 인텔리젠시아 코리아 1호점은 스페셜티커피의 전설적인 실버레이크 매장을 시작으로, 엘에이 베니스비치, 시카고 노스 1호점, 시카고 밀레니엄파크, 세계 최초의 강철 골조 건물 모나드넉 매장 등등, 오픈하는 매장마다 스페셜티커피의 역사를 기록한 인텔리젠시아의 첫 번째 해외 매장이다. 참고로 인텔리젠시아는 미국 최초 세계 바리스타 챔피언 마이클 필립스와 엘에이를 상징하는 지앤비 커피의 카일과 글랜빌이 몸 담았던 곳으로 스페셜티 커피 산업에 큰 영향을 끼친 업체이다.

인텔리젠시아 코리아 1호점의 위치는 경복궁역에서 멀지 않은 서촌이다. 서촌 대로변에 한옥을 개조해서 특유의 지역 분위기와 스페셜티 커피 원조 매장의 전문성이 잘 표현되었다. 매장 내부는 중정을 이용해서 채광이 좋고, 내부 단열 작업을 잘 갖춰서 따듯하면서 편안한 전통과 현대의 느낌을 조합했다. 인텔리젠시아의 로고를 나무로 구현했고, 소반과 마루의 느낌을 살린 인테리어도 상당히 좋았다.

매장 커피 바는 한쪽에 아일랜드 형식으로 자리 잡고 있고, 에스프레소 계열 (에스프레소, 아메리카노, 카페라테)과 브루잉 커피를 함께 제공하고 있다. 에스프레소 머신은 라마르조코 KB90. 라마르조코의 최신 모델로 정교한 추출뿐만 아니라 바리스타들의 부상 방지를 비롯해서 다양한 기능을 가지고 있다.

그라인더는 향미 좋은 커피에 적합한 매저 계열이다. 커피를 주문하기 전 인텔리젠시아의 원두 라인업을 살펴보았다. 전통의 단맛이 좋은 블랙캣 에스프레소 블렌딩은 여전하고 새로운 시즌 블렌딩, 다양한 싱글오리진을 잘 선보였다.

매장의 추천 커피는 얼터네이트 에스프레소와 블랙캣 아메리카노. 얼터네이트 에스프레소는 저압으로 추출하는 아날로그 방식 에스프레소로 커피의 향미가 상당히 아름답게 표현된다. 에스프레소이지만, 유리잔에 제공되고 저압을 이용해 60mL 가량 추출되기에 향미가 좋으면서 질감이 부담스럽지 않다. 이외에 아메리카노는 인텔리젠시아를 상징하는 블랫캣 블렌딩의 단맛을 최대한 멋지게 표현했다.

체임버 커피

용산 하이브 매장 주변 육교 옆에 독특한 외관을 가지고 있는 체임버 커피가 있다. 구 용산 지역을 대표하는 스페셜티 커피 매장 체임버 커피는 커피 산업에서 다양하게 활동하는 조중배 씨가 운영하는 스페셜티 커피 매장이다. 

체임버 커피의 매장 위치는 구용산 지역, 트레버틴에서 멀지 않고, 최근 새롭게 부상하는 폰트커피와도 지척이다. 프릳츠가 사내 카페로 입점한 하이브 신사옥에서도 멀지 않아, 하이브 직원 및 아이돌 사이에서도 유명한 커피 맛집이다.

체임버 커피의 외관은 이름(방)이 상징하듯이 독특한 방 모양의 구조이고, 매장 입구 전면에는 자동 브루잉 머신 브루비가 있다. 에스프레소 머신은 커피를 쫀쫀하게 추출하기로 유명한 로켓이다. 체임버 커피는 에스프레소 음료로 에스프레소와 카페라테, 아메리카노는 브루비를 이용한 드립커피로 제공하고 있다.

매장의 추천 커피는 당연히 브루잉 커피. 전자동으로 온도와 물줄기를 변경할 수 있는 브루비를 이용해서 브루잉하는데, 바쁜 시간에도 밀림 없이 신속하게 맛있는 커피를 제공한다. 이번에 마셨던 커피는 에티오피아 싱글오리진과 블렌딩 커피. 에티오피아 브루잉 커피는 장미 향과 같은 향미가 가득하고 매끈한 질감이 매력적이었다. 

블렌딩 커피는 일반적인 아메리카노와 비슷한 느낌의 단단한 질감과 격조 높은 단맛이 잘 표현되었다. 체임버 커피는 드립백을 포함한 다양한 커피 원두들이 많았고, 원두를 진공포장으로 제공해서 소비자들이 상미 기한의 압박 없이 여유 있게 커피를 즐길 수 있다.

커피화 로스터스 

송도에 위치한 커피화 로스터스는 크로마이트 커피, 디벨로핑룸과 함께 인천의 3대 스페셜티 커피 매장으로 손꼽히는 곳이다. 2021년 오픈한 커피화 로스터스는 2022년, 2023년 아시아 커피 연맹 브루잉 챔피언을 2년 연속 배출했고, 마스터오브카페, 골든커피 어워드와 같은 다양한 커피 대회에서도 입상한 전문 스페셜티 커피 매장이다. 

송도에는 커피화 이외에 송도커피, 해월커피도 지역에서 단단한 팬층을 가지고 성장하고 있다. 커피화의 특징은 커피의 향미를 기준으로 조밀한 단맛을 아름답게 표현하는 로스팅 커피 매장이다. 오랫동안 스페셜티 커피 교육에 전념하던 커피화의 최건 씨는 전문적인 기술과 함께 소비자들과 꾸준하게 소통하는 편안함과 친근함으로 지역 사회와 꾸준하게 교류하고 있다.

매장의 위치는 송도 입구 초입 지하철역에서 멀지 않은, 주상복합 아파트 상가의 1층에 있다. 매장의 입구에는 브루잉 커피 존이 있고, 최근 화제가 되는 호주 바리스타 챔피언이 사용하는 파라곤 칠링툴이 눈에 뜨인다. 파라곤 칠링툴은 뜨거운 커피가 칠링툴을 통과하면서 커피 향미가 순간적으로 응축되고 질감이 배가되는 특징을 가지고 있다.

커피화의 추천커피는 브루잉 커피. 이번에는 콜롬비아 COE 2위 커피와 시즈널 블렌딩을 마셨다. Z커피 업계의 올림픽과 같은 커피 산업의 경진대회 COE 커피는 아름다운 향미와 질 좋은 질감이 복합적이면서 점층적으로 집약되어 표현되었다. COE커피가 태생적으로 위대하다면, 도쿄 바나나를 연상해서 디자인한 송도바나나 블렌딩은 직관적인 바나나 케이크를 연상시키는 섬세한 버터 스카치와 닮은 단맛이 인상적이었다. 

마지막으로, 짧은 시간 동안 커피 바에서 커피를 마시는 동안에 수많은 단골이 바리스타들과 끊임없이 교류하는 모습을 살펴볼 수 있었다. 친절하고 성의 있는 오너 바리스타들의 노력이 단골들과 꾸준히 교류하고 지역 주민들을 좋은 커피로 인도하는 데 도움이 되고 있다.

스페셜티커피 뉴스

2023년 3월 7~10일 인천 송도 컨벤시아에서 한국 커피 로스팅 챔피언 대회(Korea Coffee Roasting Championship)와 한국 컵테이스터 챔피언 대회(Korea Cup Tasters Championship)가 성공리에 마무리되었다. 이번 대회는 SCA 한국 챕터에서 진행하는 스페셜티커피 전문 스카마켓과 국가 대표 챔피언 갈라쇼와 같은 다양한 부대행사와 함께 성공적으로 개최되어서 큰 의미가 있었다. 

한국 커피 로스팅 대회의 우승은 엑시트 커피의 진명기 로스터, 한국 컵테이스터 챔피언 대회의 우승은 상두 그레이 커피 소속 권홍철 바리스타가 차지했다. 이번 대회 우승 챔피언은 코펜하겐에서 열리는 세계 대회에 한국 대표로 출전 예정이다.

진명기 로스터

권홍철 바리스타

필자 소개 심 재 범
한국 커피 교육협회 바리스타이며, Australia Tourism Department Certified Barista와 SCAA CQI Star Cupper, SCAA CQI Q-Arabica Grader까지 취득한 한국 최고의 커피 평론가. 국내 뿐만 아니라 전 세계의 다양한 커피를 맛보고 있다. 저서로는 《스페셜티 커피 인 서울》, 《동경커피》, 《교토커피》, 조원진 작가와 공동 출간한 《스페셜티 커피, 샌프란시스코에서 성수까지》 등이 있다.  영국인 커피 애호가 찰스 코스텔로, 조원진 작가와 함께 한국의 스페셜티 커피를 소개하는 《코리아 스페셜티 커피 가이드》의 영문판을 출간하였다.

※ 외부 필진의 글은 본지의 편집 방향과 다를 수 있습니다.

저작권자 © 비알미디어(주) 무단전재 및 재배포 금지