10월의 커피 트렌드 by 심재범

2024년 10월의 커피 트렌드는 부산에서 열린 세계 바리스타 챔피언 대회에서 파이널리스트로 활약한 한국 국가대표 바리스타 임정환 바리스타의 에어리 커피, 영국 커피인굿스피릿과 브루어스컵 국가대표 바리스타 출신 박상호 바리스타의 센터커피 강남점을 소개하고, 한국 최초 기내 바리스타 서비스를 시작한 아시아나항공과 커피리브레가 함께 비즈니스 클래스에서 스페셜티커피 서비스를 시작했다는 소식을 전한다. 

에어리 커피

2024년 5월 1일 부산에서 개최된 세계 바리스타 챔피언 대회 파이널리스트, 종합 5위의 역대급 성적을 기록한 한국 국가대표, 임정환 바리스타의 에어리 커피가 새롭게 문을 열었다. 매장의 위치는 부산 중앙역, 1번 출구 앞. 리노베이션 신축 건물의 전층을 사용하고 있다.

자그마한 출입구를 지나 매장 입구에 들어서는 순간, 목재 재질의 원두 진열대가 눈에 띄었다. 파나마 최고의 농장이자, 세계 최고가 커피 가격을 경신하는 데보라 농장의 싱글오리진 커피, 에티오피아의 새로운 하이엔드 커피 게이샤 빌리지까지, 다양한 하이엔드 스페셜티커피 원두들이다. 에어리의 커피바는 한국형 스페셜티커피 에스프레소 머신과 온수기 비다스 테크의 언더바 제품들이 설치되었다.

당일, 매장의 커피바에 임정환 챔피언이 근무를 하고 있었다. 챔피언의 바쁜 일정으로 분주할 텐데, 꾸준하게 근무하는 임정환 챔피언의 노력이 절실하게 느껴졌다. 다행히 매장의 협조를 얻어, 커피바를 포함해서 전층을 살펴보았다. 1층은 커피바, 2층이 여유 좌석이 있는 공간이다. 2층의 차분한 공간과 질서정연하게 놓인 소파가 인상적이었다. 

매장의 3층은 에어리 커피의 사무공간과 로스팅 작업장이다. 에어리 커피는 한국 출신 공학자들이 직접 제작한 스트롱 홀드 열풍식 스마트 로스팅 머신을 이용해서 섬세하고 아름다운 향미를 복합적으로 표현하는 커피를 선보이고 있다. 이외에도 매장 곳곳에 차분한 식물 화분과 화사한 꽃다발이 균형 있게 놓여있어, 공간에 생기를 불러일으키고 있었다.

에어리의 추천 커피는 브루잉 커피. 밀크 커피도 훌륭하지만, 챔피언의 핸드드립 브루잉 커피를 강력하게 추천한다. 첫 번째 커피는 파나마 핀카 데보라 브루잉커피. 핀카데보라는 파나마의 볼칸 화산 산악 지역 2000미터 주변, 전기와 식수도 공급이 어려운 고산지역에 위치한 농장으로 이상적인 화산토와 최적의 일조량과 열대우림의 제반 환경으로 세계에서 가장 섬세한 게이샤 커피를 생산하는 곳이다. 특히 세계 최고의 품질을 자랑하기에 국가대표 선수들도 앞다투어 사용하는 커피로, 백합을 의미하는 아름다운 과일과 우아한 맛의 구조감이 탁월하다. 원래 해당 커피는 세계 대회 결승전을 위해서 준비한 커피였지만, 숙성 기간을 위해서, 매장 오픈 초기에 최선의 상태로 손님들에게 제공이 되고 있다. 

아름답고 섬세한 에어리의 핀카 데보라 브루잉 커피를 꼭 마셔보기를 기원한다. 두 번째 커피는 에티오피아 게이샤 빌리지 싱글오리진, 세계에서 가장 화려한 향미 게이샤 품종의 기원을 찾아, 에티오피아 원종의 고향, 에티오피아에서 특별히 재배된 커피이다. 임정환 챔피언은 딸기향이 화려한 에티오피아 게이샤 빌리지의 단맛과 밸런스까지 풍요롭게 확장해서 선보였다. 

아름다운 향미와 섬세한 밸런스의 커피를 지향하는 에어리 커피는 매장 오픈 초기부터, 선후배 동료 커피인들 챔피언들까지 앞다투어 방문하고 있다. 당일에는 한국 바리스타들의 챔피언 김사홍 바리스타 역시 격려차 방문 중이었다. 아름다운 커피만큼 따스한 인성을 가지고 있는 에어리 커피의 장점은 친절한 오너 바리스타들과 차분한 분위기, 로스터와 바리스타의 정보 공유로 인한 섬세한 커피 프로파일이다. 지금 한국에서 가장 뜨거운 매장으로, 꼭 방문해 볼 것을 강력하게 추천한다.

센터커피

한국인 출신으로 영국 국가대표 바리스타로 선발되었던, 박상호 바리스타의 센터커피가 한국 최초로 삼성전자와 협업으로 강남역 스페셜티커피 매장을 오픈했다. 박상호 바리스타는 초등학교 시절 영국으로 가족과 함께 이민, 대학시절 스페셜티커피를 접한 후, 런던의 에스프레소룸, 테일러스트릿커피를 거쳐, 세계적인 스페셜티커피 로스터 스퀘어마일의 헤드로스터로 근무했다. 이후 런던 바리스타 대회 지역 우승을 거두고, 브루어스컵 영국국가대표 및 세계 대회 파이널리스트, 커피인굿스피릿 영국 국가대표 및 파이널리스트와 같이 세계에서 가장 뜨거운 커리어를 가지고 있는 챔피언 중 한명이다. 박상호 바리스타는 2017년 한국에 귀국해 센터 커피 서울숲을 시작으로 삼성역, 롯데백화점, 서울역에 이어, 2023년 강남역에 삼성전자와 힘을 합쳐 세계 최초 갤럭시 체험 센터 내부에 스페셜티커피 매장을 오픈했다.

센터커피 강남은 스페셜티커피의 오지, 강남역에서 정통 스페셜티커피를 선보이는 곳이다. 매장의 위치는 강남역 10번 출구 앞 삼성전자 갤럭시 체험 센터 3층이다. 과거 뉴욕 제과 건물 바로 옆, 강남역에서 가장 유동인구가 많은 곳이다. 1층 입구의 삼성전자 신제품을 체험한 후 다양한 악세서리 제품과 센터커피바가 위치한 3층으로 방문했다. 3층 매장은 넓은 공간에 다양한 제품들을 전시하고 있고, 중앙에 센터커피바가 위치하고 있다.

센터커피의 추천 커피는 브루잉커피와 갤럭시 아인슈패너. 싱글오리진은 에티오피아 오마 게이샤 아이스 브루잉. 선명한 산미를 복합적인 단맛으로 밸런스를 조화했고, 명확한 단맛이 인상적이다. 디지털 전자 제품 매장을 방문한 손님들이라서인지, 상대적으로 아이스 브루잉이 많은 편이다. 이외에 삼성전자의 기술력으로 커피 위에 사진을 프린팅 하는 기술의 아인슈패너가 인기가 많다. 디카페인 콜드브루를 기반으로 동물성과 식물성 크림을 혼합한 아인슈패너는 맛과 비주얼에서 다양하게 인기가 많다.

아시아나항공 X 커피리브레

한국 최초 기내 바리스타 서비스를 시작한 아시아나항공은 2024년 9월 27일 세계 최초로 비즈니스 클래스에서 커피리브레와 함께 스페셜티커피 서비스를 시작했다. 커피리브레는 아시아나항공 서비스 개발부서와 협업으로 다양한 커피를 테스트 후, 인디아, 에티오피아 수세식 가공, 에티오피아 자연건조, 온두라스 생두를 혼합한 최적의 블렌딩 커피를 개발했다. 현재 미주 지역 비즈니스 클래스를 시작으로, 순차적으로 비즈니스 클래스 전 노선으로 확대될 예정이다. 

커피리브레는 아시아나항공의 세계 최초 국제선 항공기 내 스페셜티커피 서비스 시작을 기념해서, 100년 역사의 프랑스 발로나 커버쳐, 미국 프리미엄 티브랜드의 마살라차이 밀크티 코디얼을 베이스로 커피리브레의 묵직한 블렌딩을 더해 ‘샌프란시스코 오즈 모카’ 특별 음료를 커피리브레 전 매장에서 선보이고 있다. 심지어 해당 음료 2잔을 포함해 총 5잔의 커피를 마시면, 매월 1회 아시아나항공의 샌프란시스코 왕복 항공 티켓을 제공하는 특별행사를 진행하고 있다.  

세계 최초 스페셜티 커피를 제공한 풀서비스 캐리어인 아시아나항공의 노력과 한국 최고의 스페셜티커피 커피리브레의 노력이 큰 결실을 맺었다.

필자 소개 심 재 범
한국 커피 교육협회 바리스타이며, Australia Tourism Department Certified Barista와 SCAA CQI Star Cupper, SCAA CQI Q-Arabica Grader까지 취득한 한국 최고의 커피 평론가. 국내 뿐만 아니라 전 세계의 다양한 커피를 맛보고 있다. 저서로는 《스페셜티 커피 인 서울》, 《동경커피》, 《교토커피》, 조원진 작가와 공동 출간한 《스페셜티 커피, 샌프란시스코에서 성수까지》 등이 있다.  영국인 커피 애호가 찰스 코스텔로, 조원진 작가와 함께 한국의 스페셜티 커피를 소개하는 《코리아 스페셜티 커피 가이드》의 영문판을 출간하였다.

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