오트밀크라테, 카페라테 대안으로 떠오르다

- 소화에 탁월한 효과가 있는 오트(귀리)밀크 사용한 오트밀크라테

- 오트밀크라테를 선보이는 스페셜티 커피 전문점 3곳

글 ∙ 사진 심재범

싸늘한 겨울철에는 따뜻한 카페라테가 제격이다. 카페라테의 맛은 양질의 커피와 전문 바리스타의 촉촉한 스팀밀크가 함께 할 때 상승효과가 더욱 크다. 다만, 아쉽게도 우유를 소화하지 못하는 증상 때문에 우유가 들어간 커피를 주저하는 사람들이 생각보다 많다. (실제로 아시아 성인의 다수가 우유를 먹고 나면 속이 불편해지는 유당불내증을 가지고 있다는 조사 결과가 있다.) 그래서 우유를 마시지 못하는 성인들을 위한 대체 음료가 상당히 많아지고 있다. 스페셜티 커피 업계 역시 진지하게 대안을 고민 중이다. 대안으로 떠오른 소이밀크, 아몬드밀크에 이어서 지금은 오트밀크(귀리 우유)를 사용한 커피 메뉴가 좋은 결과를 보이고 있다.

오트밀크는 두유의 비릿함과 아몬드 밀크의 한계와 달리 보편적인 귀리 음료와 저칼로리 친환경 우유라는 점에서 커피업체들이 많이 사용하고 있다. 아몬드 밀크는 한동안 두유의 대안으로 주목받았지만, 매장에서 직접 만든 일부 제품을 제외하고는 풍미와 맛에서 한계를 보였다. 시드니 중심상업지구(CBD) 최고의 매장 메카커피(Mecca Coffee) 출신 프라이머리 커피 로스터스(Primary Coffee Roasters)의 다니엘(Danie)l의 표현에 따르면, 현지 주류 사회 상당수가 오트밀크와 어울리는 커피의 맛과 향미를 좋아하고, 글루틴 프리 계열을 찾는 사람들도 만족하고 있다고 한다. 물론 귀리 특유의 질감이 호불호가 있지만, 스페셜티 커피의 힘이 좋아 전체적으로 좋은 밸런스를 유지하고 있다. 

귀리는 건강식품으로 떠오르고 있으며 현미의 대체 식품으로 소화에 탁월한 효과가 있다. 오트밀크는 생우유보다 보관이 쉽고, 영양적으로 양질이라는 의견을 제시하는 사람도 있다. 개인적인 생각으로는 스페셜티 커피와의 궁합을 보자면 현재까지는 오트밀크라테가 가장 좋은 대안이라 생각한다. 전 세계적으로 오트밀크는 영국 제품과 스웨덴 제품이 시장을 양분하고 있는데, 한국에서는 스웨덴에서 생산된 오틀리 제품이 스칸딕프라자를 통해 국내에 들어오며 시장을 확대해가고 있다. 수입사도 커피업계에 호의적이어서 과감하게 공동 작업을 시도하고 있다. 

우리나라 스페셜티 커피 전문점으로는 판교의 알레그리아커피, 망원동의 딥블루레이크, 502커피 역삼 매장 등이 오트밀크라테를 선보이고 있다. 

502커피로스터스 역삼점

서울 가산에서 시작한 502커피로스터스는 가산 디지털 단지 지역 주민들에게 신뢰받는 매장으로, 스페셜티 커피 확산 이전부터 지역에서 꾸준히 활동하였으며, 지금은 견고한 스페셜티 커피 로스터로 자리 잡았다. 국내외 쟁쟁한 커피 업체의 컨설팅을 진행하였고, 지금도 다수 업체의 로스팅 파트너로 활동 중이다. 최근에는 역삼역 주변 어번스코트 테이크아웃 커피 매장을 오픈했으며 인근에 있는 페이스북, 구글코리아 본사에서 단체주문이 빗발치고 있다.

역삼 매장에서는 오픈 초기부터 스칸딕프라자에서 수입한 오틀리와 협업하여 오트밀크라테를 제공하고 있다. 개인적으로는 지난번 코엑스에서 열린 서울카페쇼 부스에서 502커피의 김성곤 바리스타가 추출한 오트밀크라테가 인상적이어서 더욱 관심을 가지게 된 계기가 되었다. 스위트니스와 밸런스가 좋은 502커피의 ‘클래식 블렌딩’과 오트밀크의 밸런스가 좋으며, 고소함과 풍미가 커피와 잘 어울린다. 이외에도 프라나차이라테도 선보이는데, 다양한 향미의 프라나차이와 오트밀크가 입체적으로 어울린다. 스페셜티 커피와 프라나차이, 오트밀크는 원가 비중이 높은 재료임에도 불구하고 음료 가격이 4천 원대여서 품질대비 가성비가 좋아 소비자들에게 반응이 좋다. 

주소 서울 강남구 테헤란로 142 (역삼동) 아크플레이스 1층

전화번호 02-556-0502

영업시간 08:00~20:30 | 토요일 11:00~18:00 – 일요일 휴무

주차 가능

딥블루레이크

망원동의 딥블루레이크 커피는 오랫동안 로스팅 공부에 전념하던 이철원 로스터가 오픈한 스페셜티 커피 매장이다. 망원시장 옆 파란색 건물이 예뻐 인스타에서도 익히 알려진 커피 매장이지만, 업계에서는 커피 생두를 포함한 원재료에 대한 관심과 욕심이 많기로 업계에서 자자하다. 

대부분의 커피생두는 커피리브레 제품을 사용하며 품질 좋은 우유와 오트밀크를 사용하고 있다. 오트밀크를 사용한 라테는 500원의 추가 비용을 받고 제공하고 있다. 인디아 아라쿠 스페셜티 커피를 메인으로 하여 스위트니스가 좋은 ‘딥블렌딩’ 혹은 내추럴 프로세스의 커피 베이스로 풍미가 깊은 ‘블루 블렌딩’ 중 하나를 선택하여 라테를 만드는데, 블렌딩 차이에 따라서 오트밀크의 느낌이 색다르게 표출된다. 플랫 화이트는 생우유를 권장하고 있지만, 요청이 있을 때는 오트 플랫화이트도 맛볼 수 있다. 북유럽 노르딕 스타일의 약배전한 품질 좋은 커피를 선보이는 곳으로 자긍심이 높으면서도 매장 분위기도 좋아 주말에는 데이트하는 젊은이들로 가득하다.

주소 서울 마포구 포은로6길 11 (망원동) 

전화번호 02-323-8532

영업시간 11:00~21:30(마지막 주문 21:00) – 연중무휴 (휴무가 있을 시에는 SNS 통해서 공지)

주차 불가

알레그리아 판교점

알레그리아는 판교 상업지구 직장인들에게 가장 인기가 많은 스페셜티 커피 매장이다. 원두는 ‘메리제인 블렌딩’과 ‘정글 블렌딩’이 대표적이며, 시즌에 따라 싱글 오리진도 블랙커피에 사용되고 있다. 알레그리아는 오트밀크를 초창기부터 사용한 커피 매장이기도 한데, 전용 레시피로 만든 오트밀크라테를 선보여 직장인들에게 인기가 높다.

브라질 베이스를 주로 하는 ‘정글 블렌딩’은 전통적인 커피 애호가들이 선호하고 있으며, 곡물 제품인 오트밀크의 성향과 잘 어울린다. 특히 산미와의 밸런스에는 한계가 있는 오트밀크의 특성 때문에 스위트니스에 기반한 커피가 잘 어울려 좋은 반응을 보이고 있다. 오트밀크라테는 500원 비싼 가격에 판매하고 있는데, 원가 부담을 고려해본다면 소비자들에게 훨씬 이득이다. 오트밀크라테 외에도 일반 우유를 사용한 창작 음료도 많으며 어떤 메뉴를 선택해도 아쉬움이 없다. 여름철 캔디팝라테와 같은 달콤한 커피도 인기가 많다. 품질 좋은 커피를 사용하는 데다가 바리스타의 레시피가 좋아 가당을 했는데도 맛이 좋다.

주소 경기도 성남시 분당구 판교역로 230 (삼평동) 삼환하이펙스 B동 1층

전화번호 031-696-0305

영업시간 08:00~20:30 | 토요일, 공휴일 10:00~20:30 – 일요일 휴무

주차 가능

심 재 범

한국 커피 교육협회 바리스타이며 Australia Tourism Department Certified Barista와 SCAA CQI Star Cupper, SCAA CQI Q-Arabica Grader까지 취득한 한국 최고의 커피 평론가. 국내뿐만 아니라 전 세계를 날아다니며 다양한 커피를 맛보고 있다. 저서로는 《카페마실》과 《스페셜티 커피 인 서울》, 《동경커피》가 있다.

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